In questo taglio il filetto e molto abbondante. Il nome Porterhouse deriva dalla usanza presente nelle trattorie britanniche ed americane di servire questa bistecca assieme alla famosa birra inglese stile “Porter.
Porter è uno stile di birra, ottenuto con malti di colore scuro. Il termine "porter" in inglese significa facchino: la birra proposta per la prima volta nel 1722 da un pub di Londra in poco tempo divenne popolare tra quei lavoratori.