SKIRT STEAK ( o Diaframma interno) minimo 1 kg. €/kg 19,90
Nei paesi latino-americani lo conoscono anche col nome “Entraña” (in Messico come "Arrachera"), negli Stati Uniti come Skirt steak . Va cotta a fuoco vivace diretto per 3/4 minuti, poi girate, e cuocete per altri 3/4 minuti. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto. Tagliate controvena a fettine sottili. Ottima con la salsa argentina chimichurri . La salsa:1 mazzo di prezzemolo ;40 grammi di origano fresco; 3-4 spicchi di aglio, 60 grammi di cipollotto fresco ;1 peperoncino piccolo, privato dei semi e sminuzzato il succo di mezzo limone; 3 cucchiai di aceto di mele ;120 grammi di olio di oliva ; sale e pepe. Lavate, asciugate e sminuzzate tutte le verdure e poi mescolatele tutte in una ciotola, condite con olio, sale e pepe e lasciate a riposo per una notte in frigorifero.