Con 3/4 settimane di frollatura. Solo per appassionati.
Spessore almeno 2 dita (sotto è carpaccio). Marinatura con salvia, rosmarino, timo, olio evo. Cottura con griglia calda 3 minuti per lato e dopo altri 8/12 minuti a fiamma bassa. Fiocchi di Sale di Maldon alle fine.
Lascia riposare e gusta ... il paradiso.
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